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    不用太多，因为回锅肉的肉，本来就有肥肉，会自己出油。

    为了做出，肥而不腻的回锅肉，锅里不用加很多的油。

    等油热之后，心巧赶紧把姜蒜花椒，豆豉放了进去，炒出了香味之后，才把肉片放了下去。

    薄薄的肉片，在热油的刺激下，飞快的翻转成一个个小小窝棚状，这时候，肉里面的油脂，已经去的差不多了。

    又裹上了浓浓的姜蒜味，让肉的香味，一下子就变得更加丰富了起来。

    心巧才把肉片给推到了一边，让它们更好的流出肥肉里的油脂，锅底也自然聚集了一层，香浓的油脂，这时候，心巧才放了两勺豆瓣酱下去。

    对于什么时候放豆瓣酱，很多人都会在肉下锅前，就会跟着姜蒜一起，倒入锅内。

    但是心巧，却有着自己的想法。

    那就是现在才倒，因为抄的太久对话，经过高温，豆瓣酱会变得焦糊，影响口感不说，而且还会让炒出来的回锅肉的颜色很差。

    而现在，趁着肉片控出油脂的时候，炒豆瓣酱却是最好的时间。

    两勺豆瓣酱，下锅之后，那种它作为川菜之魂，特有的，不可替代的香味，瞬间就传了出来。

    轻轻的用锅铲翻转几下，香味更浓，而且还让锅底的油脂，转化成了红艳艳的红油。

    炒菜最重的，就是火候，尤其是回锅肉，久了太干，太柴。

    时间短了的话，又会太过油腻，达不到肥而不腻境界。

    这时候，心巧的动作变得快捷了起来。手中的锅铲，就像是一把剑一般，而她却变成了一个，全神贯注舞动长剑的剑客。

    凝神专注，又熟练无比。

    锅铲在锅里，快速的翻飞了几十下之后，肉片之上，均匀裹上了红油，变得更加的亮丽，油脂也变得刚刚好。

    此时，就该是下配菜蒜苗和青椒的时候了。

    第一锅，心巧炒的小青椒，下锅之后，小青椒在锅里，发出微微刺鼻的青椒特有的香味，跟蒜苗一起，在锅里让回锅肉的香味，染上了它们味道的时候。

    它们也尽情的吸收着，锅里的油脂，和猪肉的鲜香。

    而到了此时，虽然已经很香很香了，看的素月不知道咽了多少的口水了，但是火锅肉却只做了一半而已。

    为了一顿美食，不惧繁复，不畏时间，努力做到极致，这是一个吃货，本就该具备的品质。

    心巧就是一个吃货，此时的她，才开始了调味。

    料酒提鲜去腥，酱油润色上色，这两样放下去之后，锅里突然有了水汽，腾腾的冒起了烟雾，从厨房里，直接飘飞到了外面。

    青椒回