第113节 (第3/3页)

具箱放到操作台上。

    曹飞霞接着拿起桌上的那张写了毛血旺配料的纸，念给丁小甜和方远听：“主料，鸭血、牛百叶、黄豆芽、莴笋、黄鳝。辅料，油盐、红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白胡椒。”

    很显然这道菜是一道传统的南川菜，很受普通百姓欢迎，口味是重度麻辣。

    曹飞霞念过配料之后，大家都明白，才接下来配的七道菜，不能够再用毛血旺里面的主料。

    所以他们可以用的主料是鸡鸭鱼牛羊肉和河虾螃蟹等。

    其次，这道菜是重度麻辣，配的菜就不能再有一道重度麻辣，虽然南川人都很喜欢吃麻辣的东西。

    可这是比赛，在味道上不适合有重合，就算要做麻辣的配菜，也只能是中度或者轻度麻辣。

    曹飞霞念完了组织方这次给出的主菜，以及做这道菜要的配料之后，就从工具箱里面把自己带来一个本子，还有笔拿出来。

    她对丁小甜和方远说：“现在我们要从我们准备的菜里面挑选出七道菜，你们听我挑选的，然后再说说你们的意见，我们综合一下，最后确定到底这次要做哪七道菜。”

    丁小甜和方远一头：“行。”

    曹飞霞：“金齑玉脍、双椒兔、番茄鸡翅、孜然排骨、帝王豆腐、佛手观音莲品砂锅老鸭汤。这里面的双椒兔是中辣，孜然排骨是微辣，番茄鸡翅是酸甜味，剩下的菜，都是咸鲜味儿，还有两个素菜。这些菜充分考虑到做菜的时间，还有各种味道综合，比较有层次感”

    丁小甜和方远听完一致认为，就按照曹飞霞挑选的菜来做，两人觉得挺好的。

    曹飞霞继续说：“那么今天下午我们就做这四个菜，双椒兔、番茄鸡翅、帝王豆腐品砂锅秘制老鸭汤。明天上午做孜然排骨、金齑玉脍、佛手观音莲。”

    丁小甜听她这样安排，也觉得很有理，考虑了菜的品尝顺序和口感，而且，很明显，曹飞霞把团队最让人惊艳的三道菜都安排到了明天，这是想要在最后时刻让评审惊艳一把，获得高分。

    就跟高手过招，总要有一两招绝学是用在最后使用出来一样。

    这个年代的中餐里，还没有流行把码味腌制炸烤炒融于一体孜然排骨，尤其南方人吃排骨，比较喜欢用来炖汤，还有烧着吃。孜然排骨这种菜，源头来自于西方，在那个闭塞的年代，肯定是没有在南川这样的地方流行。这个孜然排骨也是丁小甜想出来的，做过一次之后，很受曹飞霞和方远喜欢。因此，曹飞霞把这道菜作为创新菜放在了比赛最后来做，目的就是想要用这种菜来冲一冲，在最后关头获胜，取得好名次。

    相信，跟她同样想法的主厨不会少。

    丁小甜有理由相信，明天上午的那两个半小时才是决定胜负的时刻。

    “下面我来分工一下，小甜做番茄鸡翅和帝王豆腐，我来做一品砂锅秘制老鸭汤，方远做双椒兔。”

    “行。”

    “那我们开始！”

    曹飞霞话音刚落，丁小甜和方远就打开工具箱，从里面拿出刀具摆放好，接着拎起篮子去食堂中间的大台子上挑选他们要做的菜的食材了。

    等两人挑完了回去，曹飞霞已经在一口铁锅里面放了水烧上了水。

    接下来她才去挑选她做秘制老鸭汤需要的食材。

    市委招待所食堂为这次比赛的厨工，会不断地把早已经准备好的食材新鲜补充上来，保证食材供应充分。

    炖秘制老鸭汤是需要时间的，这道汤品又非做不可。

    所以，丁小甜只是做着一些准备工作，等到曹飞霞做的一品秘制老鸭汤熬出香味儿了，离比赛结束还有大约四十分钟，她才开始真正做菜，方远跟她一样，也是这个时候动手做菜。

    丁小甜要做两道菜，她先熬番茄酱。

    番茄酱熬好，处理好并且码味儿的鸡翅放进油里炸，炸到两面金黄，再把番茄酱均匀地裹到了鸡翅上面。

    接下来她做的是帝王豆腐。

    所谓的帝王豆腐，是用咸蛋黄炒制入味，再放入打成粥样的嫩豆腐，在嫩豆腐里面加入鸡汤和高汤，隔水蒸。

    蒸好之后，豆腐呈现出金黄色，味道别致鲜美。

    丁小甜在她负责做的两道菜里面都加入了神奇树叶粉。