一百零一章 厨神（五） (第2/2页)

水后放入小铁锅中。另起锅放入少许葱油，加野山椒煸炒切好的羊肉，加入羊肉白汤烧开调味，倒入铁锅中，最后放入汆熟的菊花鱼圆。铁锅下放置一炭炉，保持羊汤滚热之余使羊汤之味更融入鱼圆。三位评委见一锅浓香翻滚的羊汤一圈围绕着白如玉的菊花鱼圆。先不说其滋味鲜美，温香暖胃，色味俱佳，光凭他紧紧扣着“菊”与“鲜”二字，便有了个高分。再一对照，那道“酿肉菊花茄子”即是出自他之手。“此厨子不错！”袁子尘有好印象在先，先赞了一声。

    最后一道“鱼羊鲜”，让三人看的有些莫名，原来这所谓的“鱼羊鲜”，就是看上去一条如同黄沙雕出的大鱼。鱼身上有数十条用刀背刻出的鱼鳞条纹。袁荣看着那沙子，伸出手去沾了点入口一尝，说道：“是盐，加了蛋清，和好后定型烤制而成。”等到大厨进来，三人眼前一亮，原来就是那位厨娘。厨娘上前来，伸出一双素白的手，在鱼腹上刻的一道较深的线处使劲向上一扳，那盐壳如同一个盖子般打开，顿时一阵香气在棚内蔓延出来，原来其中藏着一条大约二斤的大鲤鱼，厨娘打开盐壳的同时，那鱼皮紧黏在盐壳上，直接露出细嫩的鱼肉，厨娘再用筷子扒下一层鱼肉，三人才发现鱼腹间还满满地藏着喷香的羊肉片。“好吃！”宋怀玉接过厨娘分给的鱼肉和羊肉品尝，喷香的直咋舌。“嗯，无一丝水分外泄，仅用盐烤，锁住香气，消解了腥膻，妙！”茅荣亦赞叹不已。袁子尘大感兴味，前三道“鱼羊鲜”均有相似之处，这道可谓“新奇特”！“小女子曾接待过西域来的人，曾经听他们提及在热烫的沙中用羊肚烤羊肉，所以想到了此法。”厨娘董桃媚淡笑着解释道。“那道菊花豆腐汤也是您的手笔？”茅荣问道，“正是！”厨娘笑应道。

    如此，一天下来，三人尝了二十道菜，各厨师在心中都有了高下。经讨论，一致决定聘宋怀玉欢喜的董桃媚和袁子尘欣赏的名叫王小余的大厨为二位主厨。那位年轻的叫做陆喜，三人觉得弃之可惜，反正酒楼规模庞大，拟聘为副主厨。三人再将结果与永璐沟通了一番。永璐干脆提议，十位都是人才，除主厨外，愿留下的悉数留下，反正依着他和袁子尘的能耐，应能在这扬州打出酒楼和雅轩的招牌来。袁子尘略一考虑，便答应了。

    于是，袁子尘照例站在彩棚前，将各大厨表扬了一番，宣布了董桃媚、王小余和陆喜的中选，并大声公布了永璐的提议。各大厨闻言，有掉头便走的，毕竟他原本亦是主厨，犯不着在此屈居人下，也有想了想，还是走了的，比如那位有家传手艺的，家中本有店铺，想着还是回去继承家业的好。那位陆喜倒是欢喜的很，他是徽州人，从小学徒出身，刚出了师，能当这副主厨且是袁子尘聘的自然愿意。至于那董桃媚和王小余倒是淡定的很，董桃媚闻言嫣然一笑，王小余只是静静的站在，一副理所应当的样子。